元祖イートインからあげは銀座にあり!?

“外食からあげ発祥の店”が受け継ぐ伝統の味

「三笠會館・ラ ヴィオラ」鶏の唐揚げ

　飲食店での定番メニュー・からあげ。外食メニューとして登場したのは昭和7年ごろ、東京・銀座の「三笠會館」の前身「食堂・三笠」が最初だと言われています。営業不振を打開するため、当時の料理長が考案したのが始まりなのだとか。三笠會館では現在でも“伝統の味”として、からあげがメニューにしっかりと残っています。　

　今回は三笠會館1Fの「ラ ヴィオラ」へ。〈鶏の唐揚げ〉は5個で1,100円。骨なしムネ、骨付きモモ、手羽先の組み合わせです。骨付きと聞くと、食べにくいと思うかもしれません。しかし骨の中の髄液には、旨みやコラーゲンが含まれており、それがしみ出た肉はおいしさが増すのです。また骨の周囲は細胞が壊れにくいため水分を保持しやすく、骨なし肉よりもジューシーにでき上がるというメリットも。さすがイートインからあげの元祖、ポイントをおさえていますね。　

　からあげはひと口ガブリといくと、香ばしい風味が口の中に広がるのですが、それは“ほんのり”したものではなく、もっと強く、口の奥で唾液を呼び覚ますほどのもの。聞けば味付けにごま油を使用しているそうで、どうりでここまで香ばしいはずです。付け合わせにはレモン、マスタード、ごま塩。いずれも味のアクセントとしては“いい脇役”です。　

　ムネ肉はホクホク系。歯を立てるとサックリと噛み切れ、ちょっと驚くほどです。これほど柔らかいムネ肉にはそうそう出会えません。そして骨付きのモモ肉は、予想通り肉汁たっぷりのジューシー系。衣は厚すぎず薄すぎず、ちょうどいいあんばいです。余分な油を一切吸っておらず、不快感はゼロ。歯ざわりはカリッ！というアグレッシブ系ではなく、カラリッ！という、やさしく包み込む母性を感じさせるものでした。伝統を受け継ぐ、さすがのクオリティです。　

　ラ ヴィオラのからあげは、5個から持ち帰りも承っているとのこと。銀座の手土産のひとつとして、こちらのからあげは有力候補になるはずです。　

徳間書店・食楽web「から活日記」より